1、鱼肉不要直接下锅加水炖，先用食用油煎，煎到一面金黄后，再来翻动，不要着急翻动，免得破皮，两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”，防止煮的时候鱼碎，让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味
2、接着在锅中加入足量开水，这样不但出汤白，味道也好，而且开水要足量，不要太少，中途不能再加水。记住千万不要加冷水，如果加冷水，鱼肉的蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤汁中，不仅不会变成奶白色，还会破坏营养物质
3、炖鱼汤火力很重要，有句话是“小火出清汤，大火出白汤”，加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟，大火煮小火炖，不要担心鱼会煮碎，相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧，鱼肉是非常耐炖的
炖鱼家常做法白汤 扩展
主要食材：
鲫鱼一条
辅料：
葱姜适量，红枣6粒，枸杞适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量
做发步骤：
第一步：鲫鱼洗净，打上刀花。
第二步：热好油煎鱼，烹入料酒。加入水，葱姜大火炖沸改小火炖一小时。
第三步：放入泡好的红枣和枸杞，加入盐和胡椒粉，依据个人口味加入香菜即可。
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主料
鲫鱼500克
辅料
盐适量，植物油适量，香葱适量，姜适量，蒜瓣适量
鲫鱼汤的做法步骤
1.备鲫鱼，姜，蒜瓣，香葱
2.烧油下入鲫鱼油煎
3.撒上盐两面煎黄
4.倒进清水，放进姜，蒜瓣
5.大火烧开煮5分钟
6.用快子在锅里搅拌，将鱼搅散，鱼肉和鱼刺分离
7.将汤煮至奶白色，捞出鱼刺，鲜美的汤即成
